Autore:
Virginia Floyd
Data Della Creazione:
6 Agosto 2021
Data Di Aggiornamento:
13 Maggio 2024
Contenuto
Supporta wikiHow di sbloccando questa risposta ricercata dallo staff.
È meglio usare una ciotola in acciaio inossidabile perché non assorbe o impartisce odori al cioccolato fuso. È anche più leggero delle ciotole in vetro, facilitando la presa e la manipolazione.Qual è la temperatura migliore per temperare il cioccolato?
Questa risposta è stata scritta da uno dei nostri esperti team di ricercatori che l'ha convalidata per l'accuratezza e la completezza.
Supporta wikiHow di sbloccando questa risposta ricercata dallo staff.
La temperatura migliore per la tempera dipende dal tipo di cioccolato da temperare. Per il cioccolato al latte, temperarlo a 29ºC / 84ºF; per il cioccolato fondente, temperarlo a 31ºC / 88ºF; e per il cioccolato bianco, temperarlo a 28ºC / 82ºF.Perché il mio cioccolato è biancastro?
Questa risposta è stata scritta da uno dei nostri esperti team di ricercatori che l'ha convalidata per l'accuratezza e la completezza.
Supporta wikiHow di sbloccando questa risposta ricercata dallo staff.
Il cioccolato che è stato temperato a una temperatura troppo alta "si blocca" e quando si raffredda perde la sua lucentezza e sviluppa ciò che è noto come "fioritura", che è il colore biancastro a cui ti riferisci. A meno che non sia bruciato, il cioccolato è ancora commestibile ma di aspetto non gradevole. La prossima volta, usa un termometro per dolci per verificare di non superare la temperatura di tempra.Il mio cioccolato temperato è ancora troppo compatto, cosa posso fare?
Questa risposta è stata scritta da uno dei nostri esperti team di ricercatori che l'ha convalidata per l'accuratezza e la completezza.
Supporta wikiHow di sbloccando questa risposta ricercata dallo staff.
Puoi provare a risolverlo rapidamente mettendolo nel microonde. Riscaldalo a una temperatura media per 5 secondi. Questo dovrebbe essere sufficiente per renderlo meno solido e molto più facile da lavorare.Posso farla franca senza temperare il mio cioccolato da immersione?
Questa risposta è stata scritta da uno dei nostri esperti team di ricercatori che l'ha convalidata per l'accuratezza e la completezza.
Supporta wikiHow di sbloccando questa risposta ricercata dallo staff.
Solo se il cioccolato è stato preparato in commercio come pronto per essere immerso senza ulteriore preparazione da parte tua (ad esempio, la caramella si scioglie). Se non temperate il cioccolato, perderà la sua lucentezza, sarà più difficile lavorarlo e apparirà grigio-biancastro o striato. Il cioccolato non temperato non si indurirà, lasciandolo con una consistenza morbida e sgradevole.Quale cioccolato è più facile da temperare?
Questa risposta è stata scritta da uno dei nostri esperti team di ricercatori che l'ha convalidata per l'accuratezza e la completezza.
Supporta wikiHow di sbloccando questa risposta ricercata dallo staff.
Il cioccolato fondente (semidolce o agrodolce) è più facile da temperare e lavorare rispetto alle varietà di cioccolato al latte o bianco. Il cioccolato al latte e bianco possono bruciare facilmente e nemmeno il feroce schiocco che viene dal cioccolato fondente una volta temperato.Come faccio a sapere qual è la temperatura del cioccolato?
L'unico modo per conoscere la temperatura esatta del cioccolato è utilizzare un termometro a lettura istantanea.
Cosa devo fare quando la ricetta è per il cioccolato fuso e c'è acqua aggiunta? Uso l'acqua calda?
Se la ricetta non specifica la temperatura dell'acqua, utilizzare acqua a temperatura ambiente della quantità richiesta.
Suggerimenti
- È possibile utilizzare un termometro per temperare il cioccolato, ma la tempera può essere eseguita senza uno.
- La curva di temperatura precisa per temperare il cioccolato fondente inizia a circa 110 ° F (completamente sciolto). Il cioccolato viene quindi raffreddato a 86 o meno, a quel punto inizierà ad addensarsi. Il cioccolato deve quindi essere riscaldato a circa 90-92F, a quel punto è lavorabile e rimane "temperato" o è adeguatamente cristallizzato.
- La curva di temperatura precisa può variare di 2-3F a seconda del cioccolato.
Cose di cui avrai bisogno
- 2 ciotole in acciaio inossidabile di dimensioni simili o uguali: una per il cioccolato, una per l'acqua ghiacciata
- Fornello o microonde per riscaldare l'acqua
- Ghiaccio
- Cucchiai per mescolare
- Padella a bagnomaria.
