Come disossare un petto di tacchino

Contenuto

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Parte 1 Prepararsi
Parte 2 Ossa il tacchino
Parte 3 Completa il processo

In questo articolo: Preparativi Perdita di tacchino Completa il processo11 Riferimenti

Quando vuoi cucinare alcuni pezzi di carne, devi iniziare disossandoli. Questa operazione è più o meno semplice a seconda del tipo di carne e della qualità del coltello. Per preparare il petto di tacchino a Natale o in qualsiasi altra occasione, devi ossettare l'animale e puoi tenere le ossa per preparare un delizioso brodo fatto in casa. Certo, puoi comprare il tacchino disossato, ma sarà molto più economico e divertente farlo da solo. Una volta padroneggiata la tecnica, puoi facilmente debonare altre carni.

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Parte 1 Prepararsi

Concediti un po 'di tempo. Se non hai mai disossato carne prima, prenditi il tuo tempo. Di solito non ci vogliono più di 10 minuti per disossare perfettamente il petto di tacchino, ma la prima volta, chi lo sa? Con l'esperienza, andrai sempre più veloce.
Raccogli gli utensili necessari. Per mettere a tacere il tuo tacchino, avrai bisogno di un coltello da cucina affilato, un tagliere e ovviamente ... un tacchino! Pulisci a fondo l'area di lavoro prima di iniziare.
Lavati le mani coscienziosamente. Quando prepari la carne, è indispensabile avere le mani pulite, perché non vuoi che i batteri contaminino il tuo pasto. Sciacquali bene in modo che non rimanga sapone sulle dita.
Pulisci gli utensili. Le tue mani sono pulite, ma anche gli oggetti che utilizzerai per debonare la bestia. Lavali e poi metti il tacchino sott'acqua senza usare il sapone (il tacchino non ama il sapone).
Inizia rimuovendo la pelle. Puoi lasciare la pelle che dà sapore, ma se preferisci rimuoverla, è tempo di farlo. Rimuovere la pelle con un coltello affilato e gettarlo nella spazzatura o tenerlo per preparare un brodo succulento.

Parte 2 Ossa il tacchino

Prendi il tuo tagliere. Posiziona il tuo tacchino con amore sul tagliere (preferibilmente in legno). L'estremità posteriore dovrebbe essere rivolta verso il lato opposto rispetto a dove ti trovi. Per tagliare correttamente, devi avere spazio per muovere le braccia liberamente.
Fai un taglio al centro. Posiziona il coltello vicino al centro e premilo sul petto di tacchino. Potrebbe essere necessario procedere per fasi. Vai gradualmente, fino a raggiungere il fondo.
Cerca lo sterno. Troverai lo sterno in basso, al centro del torace, è un osso prominente. Questo è il primo osso che devi cercare di rimuovere dalla bestia. Potrebbe essere necessario girare il tacchino sul dorso per localizzarlo accuratamente e tagliarlo attorno.
Rimuovere la cartilagine. Troverai facilmente la cartilagine, posizionata sopra lo sterno del tacchino. Taglialo delicatamente. Dovrai progredire lentamente ed eseguire questa operazione in diversi movimenti.
Sbarazzati dello sterno. Una volta tagliata la cartilagine, prendi il pezzo di seno che hai separato e tiralo senza forzare lateralmente con le dita. Quindi usa il coltello e le dita per liberare lo sterno nella sua interezza. Ora rimuovi la cartilagine e lo sterno.
- Se lo sterno è resistente e non esce facilmente, spingere delicatamente le dita su un lato del tacchino, quindi sull'altro, per rompere la cartilagine e liberare le ossa.
- Dopo aver separato correttamente la cartilagine dal petto di tacchino, sarà più facile rimuoverlo.

Parte 3 Completa il processo

Cerca il femore. Lungo il petto dell'animale, troverai un lungo osso su ciascun lato, è il femore. Individualo con le dita, quindi spostalo all'indietro per iniziare a separarlo dalla carcassa.
Separare i femori dal corpo. Puoi rimuoverli con le dita o usando un coltello da cucina affilato. Procedi delicatamente attorno alla carne per non spezzarli. Fallo su entrambi i lati. Sì, ci sono due femori ... Cerca di rimuovere meno carne possibile.
Rimuovere la clavicola. La clavicola (o forchetta) del tacchino è un piccolo osso (a forma di forchetta come indica il nome). È alla base del collo, appena sopra il petto. Puoi rimuoverlo facilmente con le dita, ma usa un coltello se sembra più facile. Spostalo con le dita e poi separalo dal corpo del tacchino.
Lavare la carne Ora che hai rimosso tutte le ossa, puoi separare il seno dal tacchino. È quindi necessario rimuovere il tessuto connettivo e pulirlo accuratamente. Se lo desideri, taglia ogni pezzo di seno (ce n'è 1 su ciascun lato) in 2 sul tagliere usando il tuo coltello da cucina affilato. Se lo fai, taglia il seno in senso longitudinale, lo manterrai e lo cucinerai più facilmente.
Mantieni il petto di tacchino. Per mantenere il petto di tacchino fresco, avvolgerlo in alcuni fogli di carta di cellophane o metterlo in un sacchetto da congelatore con un sigillo ermetico (tipo Ziploc). Puoi tenerlo in frigo per 2 o 3 giorni quando non è cotto, ma se vuoi conservarlo più a lungo, mettilo subito nel congelatore. Quando vuoi mangiarlo, estrailo 12 ore prima della cottura e lascialo scongelare naturalmente nel tuo frigorifero.
Pulisci il tuo spazio di lavoro. Bene, è bello tutto questo, ma ora la cucina è sporca! Lavare ogni utensile da cucina, coltello e in particolare il tagliere e tutto ciò che è stato utilizzato, con acqua calda e detersivo per piatti. Quindi lavarsi le mani e risciacquare abbondantemente.